蔬菜采后如何保鮮？有哪些方法？

　　蔬菜從田間到餐桌的運作流程首先是跟客戶前期溝通，接收訂單，分析訂單，蔬菜采摘及采購，蔬菜農殘檢測，然后加工到蔬菜配送然后是回訪溝通。下面小編分享關于蔬菜采后如何保鮮？有哪些方法？的內容，歡迎閱讀！

蔬菜采后如何保鮮？

　　新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸發脫水，如得不到補償，會引起組織萎蔫、舒展、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用質量。

　　所以減少貯藏蔬菜的蒸發與萎蔫恰當重要，應根據不一樣蔬菜的特性，控制貯藏時辰的環境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸發嚴肅，在貯藏中易脫水萎蔫。

　　因此，要增加貯藏室(庫)的空氣濕度，減少空氣活動，使貯菜處在高濕度環境中，使蒸發效果降到低極限。此外，選用恰當的包裝材料也是跋涉保鮮技術的有用方法。

　　水分等蒸發劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜歸于疏水性，為跋涉親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內水分凝集。

　　在包裝內還可放入水分蒸發克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。

蔬菜鮮度保持有哪些方法？

　　對蔬菜鮮度保持，溫度對蔬菜配送有很大的影響。切割蔬菜包裝后，應立即放人冷庫中貯存，貯存溫度必須5℃以獲得足夠的貨架期及確保產品食用安全。貯存時，包裝小袋要擺放成平板狀，否則產品中心部不易冷卻，特別是放人紙箱中貯存時，更應注意。配送蔬菜時，可使用冷凍冷藏車或保冷車。一方面應注意冷藏車的車門不要頻繁開閉，以免品溫波動，高于5℃，不利于產品品質保持；另一方面，用易回收的隔熱容器和蓄冷劑（如冰）來解決車門頻繁開閉造成的品溫波動，如切割甘藍用0.04毫米的聚乙烯袋包裝后放人發泡聚苯乙烯容器中，空隙全部用冰填塞，

　　在30℃的環境下，經過12小時，品溫能夠保持在25℃以下。 蔬菜鮮度在種植蔬菜的的過程中常常使用化學農藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。蔬菜作為商品，也不例外地應該有一定的包裝，這是蔬菜商品化處理的重要一環，對保證蔬菜商品的質量有重要的作用。隨著蔬菜商品生產發展和流通日趨商品化，對包裝的要求也越來越迫切。合理的包裝可以減輕貯運過程中的機械損傷，減少病害蔓延和水分蒸發，保證商品質量。

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